Maailman paras porkkanakakku

Nyt lähtee jakoon yksi reseptikirjani helmistä, tätä olen säästellyt.

Kakku:

• 8 dl porkkanaraastetta
• 1,5 dl mantelirouhetta (~80 grammaa)
• 0,25 dl kookoshiutaleita
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 3,5 dl hienoa ruokokidesokeria
• 4 munaa
• 1 purkki ananasmurskaa
• 2 dl oliiviöljyä
• 3 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa

Päälle:

• 400 grammaa Philadelphiaa
• 2 dl tomusokeria
• sitruunamehua maun mukaan

Toteutetaan seuraavasti:

Pese, kuori ja raasta porkkanat. Sekoita keskenään munat ja öljy. Lisää sekoitetut kuivat aineet varovasti joukkoon. Valuta ananas ja lisää se ja porkkanaraaste taikinaan. Paista voidellussa vuoassa noin tunti (175 astetta).

Kuorruta jäähtynyt kakku (kuorrutuksen aineet sekoitetaan keskenään). 

Pro-vinkkilöitä:

• Kakku on ehdottomasti parhaimmillaan levättyään yön yli jääkaapissa!
• Porkkanaraasteen kannattaa (mielestäni) olla mahdollisimman hienoa
• Porkkanakakun paras aika on kun toreille ilmestyy tuoreita kotimaisia porkkanoita ihanissa nipuissaan
• Valmiit palat voi helposti koristella erilaisilla pähkinöillä ja hedelmillä
• Olen tehnyt reseptiin (en muista mistä alkuperäinen on kotoisin) omat muunnokseni, ja sitä voi edelleen muokata hyvin helposti. Kardemumma ei ollut alkuperäisessä reseptissä, öljyksi voi käyttää muutakin kuin oliiviöljyä, sokeri voi olla osaksi fariinisokeria jne.

Leivon nykyisin hiukan harvemmin kuin ennen, ja kun leivon niin teen mielelläni parasta parhaista aineista. Kesällä tein tätä kakkua niin että oliiviöljyn oli äitini tuonut Kreikasta, porkkanat ostin torilta, sokeri ja munat olivat luomua jne. Se oli todellakin parasta porkkanakakkua mitä olen koskaan syönyt. Kakku säilyy kaapissa muutaman päivän eikä muutu miksikään (paitsi paremmaksi). Oma vuokani on sen kokoinen että kakusta saa helposti 15 kelpo palaa, joten kannattaa kutsua ystäviä kylään ettei kaikki kakku uppoa omaan napaan.

Tädit söivät kakkua myös ehkä noin kuukausi sitten, ja silloin alle syötiin ”köyhää” pastaa:

Kaikessa yksinkertaisuudessaan paistettiin pannulla punasipuli ja pekoni (pekoni saa olla ihan rapsakkaa) lisättiin joukkoon pakasteherneet ja loraus ruokakermaa. Kun herneet ovat sulaneet, ruoka on valmis. Tarjoiltiin täysjyväpastan ja parmesanlastujen kanssa.